오늘의냉장고

1. 고등어 필레는 흐르는 물에 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. 한입 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간해 주세요. (팁: 고등어 필레를 사용하면 뼈 손질 없이 간편하게 만들 수 있어요.)

2. 튀김가루와 전분가루를 섞고, 물을 넣어 튀김 반죽을 만들어 주세요. 고등어에 튀김 반죽을 골고루 입혀주세요. (팁: 튀김옷은 너무 두껍지 않게 얇게 입히는 것이 바삭한 식감을 살리는 비법이에요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170-180도로 예열해 주세요. 튀김옷 입힌 고등어를 넣고 노릇하게 튀겨내 주세요. (약 3-4분) 한 번 튀긴 후 온도를 190도로 올려 다시 한번 바삭하게 튀겨주세요. (팁: 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉한 깐풍 고등어를 만들 수 있어요.)

4. 다른 팬에 식용유를 약간 두르고 편 썬 마늘과 생강, 송송 썬 대파, 다진 홍고추, 청양고추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 매콤한 향이 코를 자극할 때까지 볶아주시면 된답니다.)

5. 볶은 채소에 간장, 식초, 설탕, 굴소스, 맛술, 물을 넣고 끓여 깐풍 소스를 만들어 주세요. 소스가 살짝 졸아들면 불을 꺼주세요. (팁: 소스에 물 녹인 전분을 약간 넣어 농도를 조절하면 윤기 나는 소스를 만들 수 있어요.)

6. 튀겨낸 고등어를 소스에 넣고 빠르게 버무려주세요. 마지막에 참기름을 둘러 한 번 더 섞어주면 완성이에요. 그릇에 담아 맛있게 즐겨주세요. (팁: 소스에 버무리는 시간은 짧게 해야 고등어 튀김의 바삭함을 유지할 수 있어요.)