오늘의냉장고

1. 돼지 목살은 한 입 크기로 썰어 소금, 후추, 맛술로 밑간을 해두세요. 감자전분 100g에 물 100ml를 넣고 잘 섞어 30분 정도 두어 전분을 가라앉혀 윗물을 버리고 앙금만 준비해요. (팁: 앙금을 사용할 때 윗물을 버리고 달걀 흰자를 섞어주면 튀김옷이 더욱 바삭해진답니다.)

2. 파인애플, 양파, 오이, 당근, 목이버섯은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해요. 소스 재료 중 간장, 설탕, 식초, 물을 섞어 소스 베이스를 만들어 주세요. (팁: 채소는 기호에 따라 피망, 표고버섯 등을 추가해도 좋아요.)

3. 밑간한 목살에 가라앉힌 전분 앙금과 달걀 흰자를 넣고 고루 버무려 튀김옷을 입혀주세요. (팁: 튀김옷은 너무 두껍지 않게 입혀야 바삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

4. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170도로 예열해요. 튀김옷 입힌 목살을 넣고 노릇하게 1차로 튀겨 건져내세요. (팁: 튀김 온도가 너무 낮으면 눅눅해지고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않으니 온도 조절이 중요해요.)

5. 튀긴 고기를 한 김 식힌 후, 다시 180도로 온도를 올려 2차로 바삭하게 튀겨내면 더욱 바삭한 탕수육을 만들 수 있어요. (팁: 두 번 튀겨야 겉바속촉 식감을 제대로 즐길 수 있답니다.)

6. 다른 팬에 식용유를 살짝 두르고 썰어둔 채소들을 넣고 살짝 볶아요. 소스 베이스를 붓고 끓이다가 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 소스가 투명해지고 걸쭉해지면 불을 꺼요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 맞춰야 실패하지 않아요.)

7. 그릇에 튀긴 목살을 담고 따뜻한 탕수육 소스를 부어 바로 드시면 돼요. (부먹/찍먹은 취향에 따라 선택하세요!) (팁: 소스를 미리 부어두면 튀김이 눅눅해지니 먹기 직전에 부어 드세요.)