오늘의냉장고

1. 닭다리는 깨끗이 씻어 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거하고 흐르는 물에 다시 씻어 준비해 주세요. (팁: 닭을 데치는 과정은 육수를 맑고 깔끔하게 만드는 데 중요해요.)

2. 냄비에 데친 닭다리, 물 8컵, 크게 썬 양파 1/2개, 대파 흰 부분, 편 썬 생강, 통마늘, 통후추, 팔각, 정향을 넣고 센 불에서 끓이다가 끓으면 약불로 줄여 40분간 푹 끓여 육수를 내주세요. (팁: 향신료는 육수에 깊은 풍미를 더해주니, 꼭 넣어주시는 것을 추천해요. 육수는 오래 끓일수록 진하고 맛있어진답니다.)

3. 육수가 우러나면 닭다리를 건져 살을 발라내어 먹기 좋게 찢어 고명으로 준비하고, 육수는 체에 걸러 맑게 만들어 주세요. (팁: 닭다리살은 뜨거울 때 발라내면 더 쉽게 뼈와 분리할 수 있어요. 찢은 살에 소금, 후추로 살짝 밑간을 해도 좋아요.)

4. 맑게 거른 육수에 피쉬 소스와 소금으로 간을 맞춰주세요. 양파 1/2개는 아주 얇게 슬라이스하여 찬물에 담가 매운맛을 빼주세요. (팁: 피쉬 소스는 베트남 쌀국수의 핵심 조미료이니 꼭 넣어주셔야 현지의 맛을 낼 수 있어요. 양파는 찬물에 담가두면 아삭한 식감도 살아나요.)

5. 쌀국수면은 미지근한 물에 20-30분간 불린 후 끓는 물에 1분 정도 데쳐 부드럽게 만들어 주세요. 숙주는 끓는 물에 살짝만 데쳐 준비해 주세요. (팁: 쌀국수면은 너무 오래 불리거나 삶으면 끊어지기 쉬우니 주의하세요.)

6. 그릇에 데친 쌀국수면을 담고 따뜻한 육수를 부어주세요. 그 위에 찢어둔 닭고기, 데친 숙주, 슬라이스한 양파, 어슷 썬 청양고추, 고수를 올리고 라임 웨지를 곁들여 완성해 주세요. (팁: 라임즙을 살짝 짜 넣으면 쌀국수의 맛이 한층 더 상큼하고 개운해진답니다.)