오늘의냉장고

1. 표고버섯은 기둥을 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰거나, 작은 것은 통째로 준비해주세요. 꽈리고추는 포크로 구멍을 내주세요. (팁: 표고버섯 기둥은 버리지 않고 육수 낼 때 사용하거나 잘게 찢어 장조림에 함께 넣어도 좋아요. 꽈리고추에 구멍을 내면 양념이 더 잘 배어든답니다.)

2. 냄비에 간장, 물, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 맛술을 넣고 끓여 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요. 맛술은 잡내를 잡아주고 풍미를 더해줘요.)

3. 양념장이 끓어오르면 손질한 표고버섯과 껍질 벗긴 메추리알을 넣고 중약불에서 15분 정도 조려주세요. (팁: 양념이 고루 배도록 중간중간 뒤적여주세요. 너무 센 불에서 조리면 양념이 금방 졸아들 수 있으니 주의하세요.)

4. 표고버섯이 어느 정도 조려지면 꽈리고추를 넣고 5분 정도 더 조려주세요. (팁: 꽈리고추는 너무 오래 조리면 물러질 수 있으니 색이 살짝 변하고 숨이 죽을 정도만 조려주세요.)

5. 불을 끄고 참기름을 두른 뒤 통깨를 솔솔 뿌려 마무리해주세요. (팁: 참기름은 마지막에 넣어 향을 살리는 것이 좋아요. 뜨거울 때 바로 드셔도 좋고, 차갑게 식혀 먹어도 맛있답니다.)