오늘의냉장고

1. 고등어는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 물기를 완전히 제거해주세요. 뼈를 발라내고 살만 먹기 좋은 크기로 잘라 소금, 후추, 맛술로 밑간을 해주세요. (팁: 고등어는 비린내 제거를 위해 우유에 잠시 재워두는 것도 좋아요.)

2. 밑간한 고등어 살에 튀김가루를 고루 입혀주세요. 남은 튀김가루와 물을 섞어 튀김 반죽을 만들고, 튀김가루를 입힌 고등어를 반죽에 넣어 고루 묻혀주세요. (팁: 고등어에 튀김옷을 너무 두껍게 입히면 맛이 떨어질 수 있으니, 얇게 입히는 것이 포인트예요.)

3. 냄비에 식용유를 넉넉하게 붓고 170~180도로 예열한 후 고등어를 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. 2번 튀기면 더욱 바삭해진답니다. (팁: 한 번에 너무 많은 양을 넣으면 기름 온도가 떨어지니, 소량씩 나눠 튀겨주세요.)

4. 고추장, 케첩, 올리고당, 간장, 맛술, 물엿, 다진 마늘을 섞어 강정 양념을 만들어주세요. (팁: 양념은 미리 만들어 숙성시키면 더욱 맛있어져요.)

5. 다른 팬에 식용유를 살짝 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 낸 후, 만들어 둔 강정 양념을 넣고 약불에서 끓여주세요. 양념이 걸쭉해지면 불을 꺼주세요. (팁: 양념이 타지 않도록 약불에서 계속 저어가며 끓여주세요.)

6. 튀긴 고등어를 양념 팬에 넣고 재빨리 버무린 후 참기름을 두르고 통깨와 송송 썬 쪽파를 뿌려 마무리해주세요. (팁: 양념에 버무리는 시간은 짧게 해야 고등어의 바삭한 식감을 유지할 수 있어요.)