오늘의냉장고

1. 감자는 껍질째 삶거나 쪄서 뜨거울 때 껍질을 벗기고 곱게 으깨주세요. (팁: 감자를 뜨거울 때 으깨야 부드럽고 덩어리 없이 만들 수 있어요.)

2. 시금치는 깨끗이 씻어 끓는 물에 30초 정도 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 잘게 다져주세요. (팁: 시금치 물기를 완전히 제거해야 반죽이 묽어지지 않아요.)

3. 으깬 감자와 다진 시금치, 밀가루, 계란 노른자, 파마산 치즈 2큰술, 소금, 후추를 볼에 넣고 반죽해주세요. 반죽은 너무 오래 치대지 말고 한 덩어리가 될 정도로만 뭉쳐주세요. (팁: 반죽을 오래 치대면 뇨끼가 질겨질 수 있으니 주의하세요.)

4. 반죽을 길게 밀어 1.5cm 두께의 원통형으로 만든 후, 다시 1.5cm 간격으로 썰어주세요. (팁: 뇨끼의 크기는 일정하게 만들어야 고루 익어요.)

5. 썰어둔 뇨끼 반죽을 포크 뒷면으로 눌러 무늬를 내거나, 뇨끼 보드를 이용하여 모양을 만들어주세요. (팁: 무늬를 내면 소스가 더 잘 배어든답니다.)

6. 끓는 소금물에 뇨끼를 넣고 뇨끼가 물 위로 떠오르면 1분 정도 더 삶아 건져주세요. (팁: 너무 많은 뇨끼를 한 번에 넣지 마시고 나눠서 삶아주세요.)

7. 달군 팬에 버터를 녹이고 세이지 잎을 넣어 향을 낸 후, 삶은 뇨끼를 넣고 노릇하게 볶아주세요. 소금, 후추로 간을 하고 남은 파마산 치즈를 뿌려주면 맛있는 시금치 뇨끼 완성이에요! (팁: 세이지 잎이 없다면 생략하고 마늘을 살짝 볶아도 좋아요.)