오늘의냉장고

1. 바지락은 해감 후 깨끗이 씻어 준비해주세요. 마늘은 편 썰거나 다져주고, 페페론치노는 잘게 부숴 준비합니다. (팁: 바지락 해감은 소금물(물 500ml에 소금 1큰술)에 쇠숟가락을 넣고 30분~1시간 정도 두면 더 효과적이에요.)

2. 깊은 팬에 올리브 오일을 두르고 편 썬 마늘과 부순 페페론치노를 넣어 중약불에서 마늘 향이 충분히 올라올 때까지 볶아줍니다. (팁: 마늘이 타지 않도록 불 조절에 유의하고, 은은하게 향을 내는 것이 중요해요.)

3. 마늘 향이 충분히 올라오면 해감한 바지락을 넣고 청주를 부은 뒤, 뚜껑을 닫고 센 불에서 2~3분간 끓여 바지락이 입을 열 때까지 익혀줍니다. (팁: 청주는 비린 맛을 잡고 풍미를 더해주는 핵심 재료랍니다. 뚜껑을 닫아 스팀 효과를 주면 조개가 더 빨리 익어요.)

4. 바지락이 대부분 입을 열면 버터를 넣고 팬을 흔들어 녹여주세요. 소금과 후추로 기호에 맞게 간을 맞추고, 마지막으로 다진 쪽파나 파슬리를 뿌려 완성합니다. (팁: 버터는 마지막에 넣어 고소한 맛을 더해주고, 조개가 다 익기 전에 넣으면 풍미가 더 잘 배어들어요.)