오늘의냉장고

1. 광어 필레는 키친타월로 물기를 완전히 제거하고, 소금과 후추로 밑간을 해주세요. 밑간한 광어 필레 양면에 밀가루를 얇게 묻혀주세요. (팁: 밀가루를 얇게 묻혀야 버터에 구웠을 때 바삭하고 고소한 맛을 더할 수 있어요.)

2. 팬에 올리브 오일을 두르고 중강불로 달군 후, 광어 필레를 껍질이 있는 면부터 올려 노릇하게 구워주세요. (팁: 껍질 면을 먼저 구워야 껍질이 바삭해지고 살이 부서지지 않아요. 3~4분 정도 구워주세요.)

3. 광어가 한 면이 노릇하게 익으면 뒤집고 버터를 넣어 녹여주세요. 버터가 녹으면 팬을 살짝 기울여 버터 녹인 것을 광어 위에 끼얹어가며 익혀주세요. (팁: 버터를 끼얹는 '아로제' 기법을 사용하면 광어살에 버터 풍미가 깊게 배어들어 더욱 맛있어져요.)

4. 광어가 다 익으면 불을 끄고 레몬즙을 뿌린 후 다진 파슬리를 솔솔 뿌려 마무리해 주세요. 따뜻할 때 바로 드시는 것이 가장 좋아요. (팁: 레몬즙은 불을 끈 후 뿌려야 쓴맛 없이 상큼한 맛을 살릴 수 있어요.)