오늘의냉장고

1. 꽃게는 솔로 깨끗이 씻은 후 살을 발라내고 껍질은 잘게 부숴 준비해요. 양파, 당근, 셀러리는 잘게 다져주세요. (팁: 꽃게살을 발라낼 때 너무 뜨거우면 손이 데일 수 있으니 식힌 후 작업해 주세요.)

2. 냄비에 버터를 녹이고 다진 양파, 당근, 셀러리를 넣고 향이 나도록 볶아요. 채소가 투명해지면 다진 마늘과 꽃게 껍질을 넣고 센 불에서 노릇해질 때까지 볶아주세요. (팁: 꽃게 껍질을 충분히 볶아야 비스크의 진한 풍미가 우러나와요.)

3. 토마토 페이스트를 넣고 1분간 더 볶다가 코냑(또는 브랜디)을 넣고 불을 붙여 알코올을 날려 보내요 (플람베). 화이트 와인을 넣고 절반으로 줄어들 때까지 끓여주세요. (팁: 플람베는 향을 깊게 하지만 불이 붙을 수 있으니 주의하며 작업하세요.)

4. 생선 육수와 타임, 월계수잎을 넣고 약불에서 30분 정도 뭉근하게 끓여요. 끓인 육수는 고운체에 면보를 깔아 건더기를 걸러내고, 껍질에서 맛있는 성분을 최대한 짜내주세요. (팁: 건더기를 으깨어 짜내면 더욱 진한 맛을 얻을 수 있어요.)

5. 걸러낸 육수를 다시 냄비에 붓고 생크림을 넣어 한소끔 끓여요. 소금, 후추로 간을 맞춘 후 발라낸 꽃게살을 넣고 살짝 데우듯이 끓여 완성합니다. 파슬리나 허브로 장식하여 따뜻하게 내세요. (팁: 생크림을 너무 오래 끓이면 분리될 수 있으니 주의하세요.)