오늘의냉장고

1. 삼치는 비늘과 내장을 손질하고 깨끗하게 씻어 물기를 완전히 제거해 주세요. 소금과 후추로 밑간을 해 줍니다. 기호에 따라 밀가루를 아주 얇게 묻혀주세요. (팁: 물기를 잘 제거해야 굽는 동안 기름이 튀지 않고 껍질이 바삭해져요.)

2. 중강불로 달군 프라이팬에 식용유를 두르고, 삼치 껍질이 아래로 가도록 올려 구워주세요. 껍질이 노릇하고 바삭해질 때까지 충분히 구워줍니다. (팁: 껍질부터 구워야 모양도 잡히고 비린내도 덜 나요.)

3. 껍질이 바삭하게 구워지면 뒤집어서 살 쪽도 노릇하게 구워주세요. 이때 불을 중약불로 줄입니다. (팁: 너무 센 불에 구우면 겉은 타고 속은 익지 않을 수 있으니 주의하세요.)

4. 삼치가 거의 다 익으면 버터를 넣고 녹여주세요. 버터가 녹으면 다진 마늘을 넣고 마늘 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. (팁: 버터는 타기 쉬우니 불을 약하게 하고 마늘을 넣어주세요.)

5. 팬의 버터 소스를 삼치 위에 끼얹어가며 잠시 더 익혀주세요. 불을 끄고 레몬즙을 넉넉히 뿌려줍니다. (팁: 레몬즙은 삼치의 풍미를 살리고 버터의 느끼함을 잡아주는 역할을 해요.)

6. 구워진 삼치 스테이크를 접시에 담고 다진 파슬리를 뿌려 장식하여 맛있게 드세요. 남은 레몬 조각을 함께 올려도 좋아요. (팁: 파슬리는 신선한 향과 색감을 더해준답니다.)