오늘의냉장고

1. 명태는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗하게 씻은 후 약 5cm 크기로 토막 내어 준비해주세요. 물기를 제거해서 준비해두세요. (팁: 신선한 명태는 배를 갈라 내장을 제거하고, 지느러미를 가위로 잘라 손질해주면 깔끔해요.)

2. 무는 약 1cm 두께의 반달 모양으로 썰고, 양파는 채 썰어요. 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해주세요. (팁: 무는 너무 얇게 썰면 부서지기 쉬우니 적당한 두께를 유지하는 게 중요해요.)

3. 볼에 간장, 고춧가루, 고추장, 다진 마늘, 맛술, 설탕, 올리고당, 다진 생강, 참기름, 후추를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어두면 재료들이 잘 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 넓은 냄비나 팬 바닥에 썰어둔 무를 깔고, 그 위에 명태 토막을 가지런히 올려주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 명태가 눌어붙는 것을 방지하고, 시원한 맛이 국물에 우러나와 더욱 맛있어져요.)

5. 만들어 둔 양념장을 명태 위에 골고루 끼얹고, 육수(또는 쌀뜨물) 1.5컵을 부어주세요. (팁: 육수는 멸치 다시마 육수를 사용하면 감칠맛이 폭발해요. 없다면 쌀뜨물이나 그냥 물도 괜찮아요!)

6. 센 불에서 한소끔 끓으면 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 무와 명태가 부드럽게 익을 때까지 약 15~20분간 조려주세요. 중간중간 양념이 고루 배도록 국물을 끼얹어주는 것이 좋아요. (팁: 명태 살이 부서지지 않도록 너무 자주 뒤적이지 말고, 국물을 숟가락으로 끼얹어주세요.)

7. 명태가 다 익으면 썰어둔 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 조려주세요. 채소들이 숨이 죽고 양념이 잘 배면 불을 끄고 마무리해요. 마지막에 통깨를 솔솔 뿌려주면 더욱 먹음직스러워요. (팁: 채소는 너무 오래 익히면 식감이 떨어지니, 숨이 죽을 정도로만 살짝 조려주는 게 좋아요.)