오늘의냉장고

1. 양송이버섯, 표고버섯, 양파는 잘게 다지거나 슬라이스 해주세요. 닭육수는 따뜻하게 데워 준비합니다. (팁: 리조또는 쌀을 씻지 않고 사용해야 전분기가 살아있어 더 꾸덕한 식감을 만들 수 있어요.)

2. 달군 팬에 올리브유와 버터 1T를 녹이고 다진 양파와 마늘을 볶아 향을 낸 후 버섯을 넣고 노릇하게 볶아주세요. (팁: 버섯을 충분히 볶아야 향이 잘 우러나고 풍미가 깊어져요.)

3. 쌀을 넣고 투명해질 때까지 볶다가 화이트 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 볶아줍니다. (팁: 와인을 넣으면 쌀의 잡내를 잡고 풍미를 더해줍니다.)

4. 데워놓은 육수를 국자로 한 국자씩 넣어가며 쌀이 육수를 모두 흡수할 때까지 저어가며 끓여주세요. 쌀이 부드러워지고 원하는 농도가 될 때까지 이 과정을 반복합니다. (약 15-20분 소요) (팁: 계속 저어주면 쌀의 전분기가 나와 리조또가 더욱 크리미해져요. 너무 익히지 말고 쌀알의 심지가 약간 살아있는 '알덴테' 상태가 가장 좋습니다.)

5. 불을 끄고 남은 버터 1T, 파마산 치즈가루, 생크림(선택)을 넣고 잘 섞어준 후 소금, 후추로 간을 맞춥니다. 그릇에 담고 다진 파슬리를 뿌려 완성합니다. (팁: 마지막에 버터를 넣으면 풍미와 윤기를 더하고, 치즈가루는 리조또의 농도를 조절해주는 역할을 합니다.)