오늘의냉장고

1. 당면은 미지근한 물에 30분 이상 불리거나, 끓는 물에 6~7분 정도 삶아주세요. 삶은 당면은 찬물에 헹궈 물기를 빼고 참기름 1큰술로 버무려 불지 않게 준비해 주세요. (팁: 당면을 미리 참기름으로 코팅해두면 볶을 때도 서로 붙지 않고 쫄깃함을 유지할 수 있어요.)

2. 시금치는 끓는 물에 소금 약간 넣고 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜주세요. 먹기 좋은 길이로 잘라주세요. 양파, 당근, 느타리버섯은 채 썰어 준비해 주세요. (팁: 시금치는 너무 오래 데치면 물러지니 색이 선명해질 정도로만 살짝 데치는 게 좋아요.)

3. 돼지고기는 불고기감으로 준비하여 밑간 재료(간장 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 후추 약간)에 버무려 10분 정도 재워주세요. (팁: 고기 밑간을 해두면 잡채 전체의 감칠맛이 살아나요.)

4. 달군 팬에 식용유를 약간 두르고 양파, 당근, 느타리버섯을 각각 따로 볶아 소금으로 살짝 간을 한 후 접시에 덜어두세요. (팁: 채소를 따로 볶으면 고유의 색감과 아삭한 식감을 살릴 수 있어요. 한 번에 볶으면 채소에서 물이 나와 식감이 무를 수 있어요.)

5. 같은 팬에 돼지고기를 넣고 완전히 익을 때까지 볶아주세요. 익은 고기도 접시에 덜어두세요. (팁: 고기는 센 불에서 빠르게 볶아야 육즙이 빠지지 않아 촉촉해요.)

6. 이제 모든 재료를 큰 볼에 담고, 남은 간장 3.5큰술, 설탕 1.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 0.5큰술, 깨 1큰술, 후추 약간을 넣고 손으로 조물조물 버무려주세요. (팁: 양념은 한 번에 다 넣지 말고, 맛을 보면서 기호에 맞게 조절하는 것이 중요해요. 뜨거울 때 버무려야 당면에 양념이 잘 배어들어요.)