오늘의냉장고

1. 당면은 미지근한 물에 30분 정도 불린 후, 끓는 소금물에 넣어 7-8분간 삶아 투명하고 쫄깃하게 익혀주세요. 찬물에 헹궈 물기를 빼고 먹기 좋은 길이(15-20cm)로 자른 다음, 참기름 1/2큰술로 버무려 면이 붙지 않도록 해주세요. (팁: 당면을 미리 불리면 삶는 시간을 단축하고 면이 더욱 쫄깃해져요. 삶은 당면에 참기름을 코팅하면 불지 않고 윤기가 살아있어요.)

2. 시금치는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 후 물기를 꼭 짜서 소금 약간과 참기름 1/2작은술로 조물조물 무쳐주세요. 양파, 당근, 표고버섯은 채 썰어 준비합니다. (팁: 시금치는 너무 오래 데치면 물러지니 색깔이 선명해지면 바로 꺼내주세요. 버섯은 기호에 따라 새송이버섯이나 느타리버섯으로 대체 가능해요.)

3. 소고기는 키친타월로 핏물을 제거한 후 간장 1/2큰술, 설탕 1/2작은술, 다진 마늘 1/3작은술, 참기름 1/2작은술, 후추 약간을 넣고 조물조물 버무려 10분간 재워둡니다. (팁: 불고기감 대신 잡채용 소고기나 돼지고기 다짐육을 사용해도 좋아요.)

4. 프라이팬에 식용유를 살짝 두르고 재워둔 소고기를 볶아 익으면 접시에 덜어냅니다. 같은 팬에 양파를 먼저 볶다가 당근, 표고버섯 순으로 넣어 각각 숨이 죽고 부드러워질 때까지 볶은 후 역시 접시에 덜어 준비합니다. (팁: 각 재료를 따로 볶아야 재료 본연의 맛과 색감을 살릴 수 있고, 물기가 생기지 않아 깔끔한 잡채를 만들 수 있어요.)

5. 큰 볼에 간장 3큰술, 설탕 1.5큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 후추 약간, 깨소금 1큰술을 넣고 고루 섞어 잡채 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료 준비 시간을 절약할 수 있어요. 단맛과 짠맛은 기호에 따라 조절하세요.)

6. 넓은 볼에 삶은 당면, 볶은 소고기, 볶은 채소(양파, 당근, 표고버섯), 양념한 시금치를 모두 넣고 만들어둔 잡채 양념장을 부어줍니다. 손이나 긴 집게를 이용해 재료들이 뭉치지 않도록 골고루 버무려주세요. 간을 보고 부족하면 소금이나 간장을 추가합니다. (팁: 손으로 버무리면 면에 양념이 더 잘 배고 재료가 뭉치지 않아 좋아요. 너무 세게 주무르면 면이 끊어질 수 있으니 살살 버무려주세요.)