오늘의냉장고

1. 새우는 껍질을 벗기고 내장을 제거한 후, 등 쪽에 칼집을 넣어 펼쳐주세요. 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거해주세요. (팁: 새우 꼬리 부분은 남겨두면 튀겼을 때 손잡이가 되어 먹기 편하고 보기도 좋아요.)

2. 튀김가루와 얼음물, 달걀 노른자를 섞어 튀김 반죽을 만들어주세요. 너무 많이 저으면 튀김옷이 질겨지니 가볍게 섞어주는 것이 중요해요. (팁: 튀김 반죽은 얼음물로 만들어야 더욱 바삭한 튀김을 만들 수 있어요.)

3. 손질한 새우에 소금과 후추로 밑간을 살짝 한 후, 깻잎으로 새우를 돌돌 말아 모양을 잡아주세요. (팁: 깻잎으로 새우를 감쌀 때 꼬리 부분은 보이게 감싸는 것이 좋아요.)

4. 깻잎으로 만 새우에 마른 튀김가루를 아주 얇게 한 번 묻힌 후, 튀김 반죽 옷을 입혀주세요. (팁: 마른 튀김가루를 먼저 묻혀야 튀김옷이 골고루 잘 입혀지고 떨어지지 않아요.)

5. 넉넉한 양의 식용유를 170~180도로 달군 후, 튀김 옷을 입힌 새우를 넣고 노릇하게 튀겨주세요. 한 번 튀긴 후 온도를 높여 다시 한 번 짧게 튀기면 더욱 바삭해져요. (팁: 튀김은 두 번 튀겨야 더욱 바삭하고 속까지 잘 익어요. 기름 온도를 일정하게 유지하는 것이 중요해요.)