오늘의냉장고

1. 문어는 깨끗하게 씻은 후 삶아서 준비해 주세요. (문어숙회 1~4단계 참고) 삶은 문어는 한입 크기로 썰어주세요. (팁: 문어를 너무 오래 삶으면 질겨지니, 적당히 삶아 쫄깃함을 유지하는 것이 중요해요.)

2. 콩나물은 끓는 물에 살짝 데쳐 아삭하게 준비해 주세요. 미나리는 5cm 길이로 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어주세요. (팁: 콩나물을 데칠 때 뚜껑을 열거나 닫거나 둘 중 하나만 유지해야 비린내가 나지 않아요.)

3. 큰 볼에 간장, 고춧가루, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 통깨, 멸치 다시마 육수를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료의 맛이 잘 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 넓은 팬에 식용유를 살짝 두르고 양파와 대파를 넣고 볶아 향을 내주세요. 양파가 투명해지면 만들어둔 양념장을 절반 정도 넣고 볶아주세요. (팁: 양념장을 먼저 볶으면 고춧가루의 텁텁한 맛을 없애고 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

5. 삶아둔 문어와 데친 콩나물, 남은 양념을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 문어는 이미 익었으므로 양념이 잘 배도록 짧게 볶는 것이 중요해요. (팁: 문어가 질겨지지 않도록 센 불에서 재빨리 볶아주세요.)

6. 미나리와 청양고추를 넣고 한 번 더 볶다가, 전분물을 넣어 농도를 맞춰주세요. 양념이 걸쭉해지면 불을 끄고 참기름을 살짝 두르면 문어찜 완성이에요! (팁: 전분물은 농도를 봐가며 조절하고, 너무 많이 넣으면 텁텁해질 수 있어요.)