오늘의냉장고

1. 닭다리살은 끓는 물에 통마늘, 대파 흰 부분과 함께 넣고 20분 정도 삶아 익혀주세요. 삶은 닭고기는 건져 식힌 후 잘게 찢어놓고, 육수는 체에 걸러 준비해요. 대파는 길게 반으로 갈라 5cm 길이로 썰고, 청양고추는 어슷썰기 해 주세요. (팁: 닭 삶은 물은 버리지 말고 닭개장 육수로 활용하면 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

2. 고사리, 숙주나물, 느타리버섯은 깨끗이 손질하여 준비하고, 찢어놓은 닭고기와 함께 다진 마늘, 고춧가루, 국간장, 참기름을 넣고 조물조물 무쳐 밑간을 해 주세요. (팁: 나물과 닭고기에 미리 양념하여 재워두면 맛이 더 잘 배어 깊은 풍미를 낼 수 있어요.)

3. 냄비에 식용유를 두르고 밑간한 재료들을 넣고 중불에서 3-4분 정도 볶아주세요. (팁: 재료들을 볶아주면 나물과 닭고기의 잡내가 사라지고 고춧가루의 향이 살아나 국물이 더욱 맛있어진답니다.)

4. 볶은 재료에 준비해둔 닭 육수를 붓고 센 불에서 끓여주세요. 국물이 끓어오르면 중불로 줄여 10분 정도 더 끓여 간이 충분히 배도록 해요. (팁: 국물을 충분히 끓여 재료들의 맛이 우러나오도록 해주세요. 그래야 깊고 진한 닭개장 맛이 난답니다.)

5. 마지막에 썰어둔 대파와 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓인 후, 소금으로 간을 맞춰 마무리해요. 뜨끈한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요! (팁: 대파는 숨이 죽을 정도로만 살짝 끓여야 식감이 좋고 향이 살아있어요.)