오늘의냉장고

1. 양파와 마늘은 곱게 다지고, 버섯은 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 바질 잎은 손으로 찢어 준비해주세요. (팁: 버섯은 다양한 종류를 사용하면 풍미가 더욱 깊어져요.)

2. 냄비에 치킨 스톡을 붓고 약불에서 따뜻하게 데워주세요. (끓이지 말고 따뜻하게 유지) (팁: 따뜻한 스톡을 사용해야 쌀이 고르게 익고 조리 시간이 단축돼요.)

3. 깊은 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 양파와 마늘을 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파와 마늘을 충분히 볶아야 리조또의 깊은 맛이 살아나요.)

4. 썰어둔 버섯을 넣고 살짝 볶다가 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2~3분간 볶아주세요. (팁: 쌀은 씻지 않고 그대로 사용해요. 씻으면 전분이 빠져 크리미함이 줄어든답니다.)

5. 화이트 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 볶아주세요. (약 1~2분) (팁: 화이트 와인이 없다면 생략해도 괜찮지만, 풍미를 더해주는 역할을 해요.)

6. 따뜻한 치킨 스톡을 한국자씩 넣어가며 쌀알이 익을 때까지 약불에서 저어가며 끓여주세요. 스톡이 거의 흡수되면 다시 한 국자 넣어주는 과정을 15~20분간 반복해주세요. (팁: 계속 저어주어야 쌀알에서 전분이 나와 크리미한 리조또가 된답니다.)

7. 쌀알이 적당히 익으면 (알 덴테) 생크림, 버터, 파마산 치즈를 넣고 잘 섞어주세요. 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 쌀알은 너무 부드럽지 않고 약간의 심이 느껴지는 정도가 좋아요.)

8. 불을 끄고 바질 잎을 넣어 섞은 후, 그릇에 담아 완성해주세요. 남은 바질 잎이나 파마산 치즈로 장식하면 더욱 좋아요! (팁: 바질은 마지막에 넣어 잔열로 향을 살려야 향긋해요.)