오늘의냉장고

1. 소고기 등심은 키친타월로 핏물을 제거하고, 고기 망치나 칼등으로 살짝 두드려 넓게 펴준 후 소금, 후추로 밑간해주세요. (팁: 고기를 두드려주면 부드러워지고 잘 말려요.)

2. 시금치는 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 꼭 짜고 잘게 썰어주세요. 당근, 파프리카, 양파는 곱게 채 썰어 준비하세요. (팁: 채소는 물기를 잘 제거해야 고기 롤이 흐트러지지 않아요.)

3. 볼에 데친 시금치, 채 썬 당근, 파프리카, 양파, 다진 마늘, 모짜렐라 치즈를 넣고 소금, 후추로 간을 하여 소를 만들어주세요. (팁: 모짜렐라 치즈를 넣으면 고소함과 부드러움을 더할 수 있어요.)

4. 넓게 편 소고기 위에 만들어둔 소를 적당히 올리고, 김밥 말듯이 돌돌 단단하게 말아주세요. 풀리지 않도록 이쑤시개나 요리용 실로 고정해주세요. (팁: 소를 너무 많이 넣으면 말기 어려우니 적당량을 넣으세요.)

5. 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 고정시킨 비프 롤라드를 올려 모든 면이 노릇하게 익도록 구워주세요. (팁: 처음에는 센 불에 겉면을 익히고, 나중에는 중약불로 줄여 속까지 익혀주세요.)

6. 속까지 완전히 익으면 불을 끄고 5분 정도 레스팅 한 후, 이쑤시개나 실을 제거하고 먹기 좋게 썰어 접시에 담아주세요. 스테이크 소스나 발사믹 글레이즈를 곁들여 드세요. (팁: 레스팅 과정을 거쳐야 육즙이 고르게 퍼져요.)