오늘의냉장고

1. 청경채는 밑동을 자르고 깨끗이 씻어 반으로 잘라 준비해주세요. 양파는 채 썰고 마늘과 생강은 다져주세요. (팁: 청경채는 너무 작게 자르지 않아야 씹는 맛이 좋아요.)

2. 냄비에 식용유를 두르고 다진 마늘과 생강, 채 썬 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파가 충분히 볶아져야 단맛이 올라와요.)

3. 레드 카레 페이스트를 넣고 1분 정도 함께 볶아 향을 내주세요. (팁: 카레 페이스트가 타지 않도록 약불에서 볶는 것이 중요해요.)

4. 코코넛 밀크를 붓고 끓어오르면 피쉬소스와 설탕을 넣어 간을 맞춰주세요. 약불에서 5분 정도 끓여주세요. (팁: 코코넛 밀크는 저어주면서 끓여야 바닥에 눌어붙지 않아요.)

5. 청경채를 넣고 2-3분 정도만 더 끓여 청경채가 살짝 익을 정도로만 해주세요. (팁: 청경채의 아삭한 식감이 살아있도록 너무 오래 끓이지 마세요.)

6. 불을 끄고 라임즙을 넣고 잘 섞어주세요. 기호에 따라 고수를 올려 마무리하면 더욱 좋아요. (팁: 라임즙은 마지막에 넣어야 상큼한 향이 살아나요.)