오늘의냉장고

1. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 크게 1큰술 넣어 끓여주세요. 물이 끓으면 스파게티면을 넣고 봉투에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아주세요. (팁: 면수 약 1컵은 버리지 말고 꼭 남겨두세요. 나중에 소스를 만들 때 유용하게 쓰인답니다.)

2. 마늘은 편으로 썰고, 페페론치노는 잘게 부숴 준비해 주세요. 새우는 해동 후 물기를 제거하고 소금, 후추로 밑간을 해주세요. (팁: 마늘은 너무 얇게 썰면 탈 수 있으니 적당한 두께로 썰어주시는 게 좋아요.)

3. 프라이팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 편 마늘과 페페론치노를 약불에서 노릇하게 볶아 향을 내주세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 약불에서 천천히 볶아주셔야 은은한 마늘 향이 오일에 충분히 배어 나와요.)

4. 마늘 향이 충분히 올라오면 새우를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 새우가 빨갛게 익으면 삶아둔 면과 면수 반 컵을 넣고 함께 볶아주세요. (팁: 새우는 너무 오래 볶으면 질겨지니 색깔이 변하면 바로 다음 단계로 넘어가 주세요.)

5. 면이 소스와 잘 어우러지도록 저어가며 볶다가, 농도가 너무 되직하면 남은 면수를 조금씩 추가하며 맞춰주세요. 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 면수는 한 번에 다 넣지 마시고, 소스 농도를 봐가면서 조절하는 것이 중요해요.)

6. 불을 끄고 깨끗이 씻은 루꼴라를 넣고 잔열로 살짝 버무려주세요. 그릇에 담고 취향에 따라 파마산 치즈를 뿌려 마무리하시면 돼요. (팁: 루꼴라는 잔열로만 살짝 익혀야 특유의 향긋함과 아삭한 식감이 살아있어요.)