오늘의냉장고

1. 마른 미역은 찬물에 30분 이상 불린 후 깨끗이 여러 번 헹궈 물기를 꼭 짜고 먹기 좋은 크기로 썹니다. (팁: 미역을 충분히 불리고 헹궈야 비린 맛이 없고 부드러운 식감이 됩니다.)

2. 조기는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 소금 간을 살짝 해둡니다. (팁: 조기를 통째로 넣어도 좋고, 머리와 몸통을 분리하거나 반으로 갈라 넣어 더욱 진한 국물을 낼 수 있습니다.)

3. 냄비에 참기름을 두르고 불린 미역을 넣어 충분히 볶습니다. 미역이 초록색으로 변하면서 부드러워지면 국간장을 넣고 함께 볶아 간을 합니다. (팁: 미역을 오래 볶을수록 국물이 깊어지고 감칠맛이 살아납니다.)

4. 물을 붓고 끓이다가 준비한 조기를 넣고 중불에서 20분 이상 푹 끓입니다. (조기에서 맛있는 국물이 우러나오도록 충분히 끓여줍니다.) (팁: 다시마 한 조각을 함께 넣어 끓이면 국물 맛이 더욱 깊어집니다.)

5. 조기가 익고 국물이 충분히 우러나면 다진 마늘을 넣고, 소금으로 부족한 간을 맞춥니다. (팁: 조기는 너무 오래 끓이면 살이 부서질 수 있으니 적당히 익었을 때 건져내어 살을 발라 먹어도 좋습니다.)