오늘의냉장고

1. 빨간 피망, 노란 피망, 가지, 애호박, 토마토, 양파는 2-3cm 크기의 큐브 모양으로 썰고, 마늘은 다집니다. 가지와 애호박에 굵은 소금 약간을 뿌려 5분 정도 재워두었다가 키친타월로 물기를 제거하면 볶을 때 물이 덜 생겨요. (팁: 채소의 크기를 일정하게 썰어야 고르게 익고 보기도 좋아요.)

2. 깊은 팬이나 냄비에 올리브 오일 1큰술을 두르고 다진 마늘과 양파를 중약불에서 투명해질 때까지 약 5분간 볶아줍니다. (팁: 양파를 충분히 볶아야 단맛이 우러나와 요리 전체의 풍미가 좋아집니다.)

3. 양파가 투명해지면 썰어둔 피망, 가지, 애호박을 넣고 올리브 오일 1큰술을 더 넣어 채소의 겉면이 살짝 노릇해질 때까지 약 7-10분간 볶아줍니다. (팁: 가지와 애호박은 기름을 잘 흡수하므로 중간에 올리브 오일을 조금씩 추가하며 볶아주세요.)

4. 볶은 채소에 큐브 모양으로 썬 토마토(또는 토마토 통조림), 건조 바질, 건조 타임, 월계수잎, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다. (팁: 신선한 토마토 대신 홀토마토 통조림을 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

5. 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 20-30분간 채소들이 부드러워지고 맛이 어우러질 때까지 끓여줍니다. 중간중간 바닥에 눌어붙지 않도록 가볍게 저어주세요. (팁: 충분히 오래 끓여야 채소들의 맛이 서로 배어들어 진정한 라따뚜이의 맛을 느낄 수 있습니다.)

6. 월계수잎은 건져내고, 맛을 보고 기호에 따라 소금, 후추를 추가합니다. 따뜻하게 빵이나 밥, 파스타와 함께 즐기세요. (팁: 서빙하기 직전 신선한 바질 잎을 올려주면 향긋함이 더해져 더욱 맛있어요.)