오늘의냉장고

1. 멸치는 내장을 제거하고 마른 팬에 약불로 살짝 볶아 비린 맛을 날려주세요. 다시마, 양파, 대파 뿌리와 함께 냄비에 물 1.5L와 볶은 멸치를 넣고 끓여주세요. (팁: 멸치를 볶으면 비린 맛이 사라지고 육수가 더 구수해져요. 다시마는 물이 끓기 시작하면 바로 건져내야 쓴맛이 나지 않아요.)

2. 육수가 끓으면 다시마를 건져내고 중약불에서 20분간 더 끓여주세요. 충분히 우러나면 모든 재료를 건져내고 국간장 2큰술과 소금으로 간을 맞춰주세요. (팁: 맑고 개운한 육수를 위해 끓이는 도중 생기는 거품은 걷어내 주는 것이 좋아요.)

3. 애호박과 당근은 얇게 채 썰어 팬에 식용유를 두르고 소금 간을 살짝 하여 각각 볶아주세요. 계란은 황백 지단을 부쳐 얇게 채 썰고, 김은 구워 잘게 부숴 김가루를 만들어주세요. 대파는 송송 썰어 준비해 주세요. (팁: 고명은 각 재료의 맛을 살려 따로 볶거나 지단으로 만들어야 맛이 섞이지 않고 보기도 좋아요.)

4. 끓는 물에 소면을 넣고 3-4분간 삶아주세요. 면이 익으면 찬물에 여러 번 비벼 헹궈 전분기를 제거하고 물기를 꽉 짜주세요. (팁: 소면을 삶을 때 물이 끓어 넘치려고 하면 찬물을 조금씩 부어주면 면이 더 쫄깃해져요. 충분히 헹궈야 면이 불지 않고 맛있어요.)

5. 그릇에 삶은 소면을 담고 따뜻하게 데운 육수를 넉넉히 부어주세요. 준비한 애호박, 당근, 계란 지단, 김가루, 송송 썬 대파를 고명으로 예쁘게 올려주세요. (팁: 기호에 따라 양념간장(간장, 고춧가루, 다진 마늘, 참기름, 깨)을 곁들여도 좋고, 청양고추를 넣어 칼칼함을 더해도 맛있어요.)