연어장 덮밥
요리 소개
짭조름하면서도 달콤한 간장 양념에 숙성된 연어장이 올라간 연어장 덮밥은 든든하고 맛있는 한 끼 식사예요. 신선한 연어를 사용하여 집에서 직접 만들면 훨씬 더 깊고 풍부한 맛을 느낄 수 있답니다. 고슬고슬한 밥 위에 연어장과 각종 고명을 올려 한 입 먹으면 입안 가득 행복이 퍼질 거예요. 특별한 반찬 없이도 근사한 식사를 즐기고 싶을 때 강력 추천하는 메뉴랍니다!
대체 재료 안내
청양고추 대신 홍고추를 사용하거나, 매운맛을 싫어하면 생략해도 좋습니다. 무순 대신 어린잎 채소나 채 썬 오이 등을 고명으로 활용할 수 있어요.
재료
주재료
조리 순서
1. 냄비에 진간장, 물, 설탕, 미림, 다시마, 생강(편 썰기), 양파(채 썰기), 청양고추(어슷 썰기)를 넣고 끓여주세요. 끓기 시작하면 약불로 줄여 5분간 더 끓인 후 불을 끄고 완전히 식혀주세요. (팁: 다시마는 너무 오래 끓이면 쓴맛이 나니, 끓기 시작하고 5분 뒤에 건져내도 좋아요. 양념장은 반드시 완전히 식혀서 사용해야 연어가 익지 않아요.)
2. 연어 필렛은 한 입 크기로 썰어 준비합니다. (팁: 연어는 신선한 사시미용 연어를 사용해야 합니다.)
3. 밀폐 용기에 손질한 연어와 완전히 식힌 간장 양념장을 부어주세요. 연어가 양념장에 잠기도록 하고, 냉장고에서 최소 6시간 이상 숙성시킵니다. (하루 이상 숙성시키면 더욱 깊은 맛이 나요) (팁: 양념장이 연어를 완전히 덮어야 고르게 숙성돼요. 누름판을 올려두면 더욱 좋습니다.)
4. 그릇에 따뜻한 밥을 담고, 숙성된 연어장을 보기 좋게 올려주세요. 무순, 와사비, 김 가루 등을 곁들여 완성합니다. (팁: 기호에 따라 연어장 국물을 밥에 조금씩 곁들여 먹으면 더욱 맛있어요.)
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영양 정보 (1인분)
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