오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘, 내장, 지느러미를 깨끗이 제거하고 살만 발라내 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 소금, 후추, 맛술로 밑간을 해주세요. (팁: 갈치 살만 발라내기 어려우면 토막 낸 갈치를 찐 후 가시를 제거해도 좋아요. 하지만 탕수육은 살코기가 깔끔한 것이 더 맛있답니다.)

2. 밑간한 갈치 살에 계란 흰자를 먼저 입힌 후 전분가루를 골고루 묻혀 튀김옷을 입혀주세요. (계란 노른자는 소량만 사용하거나 안 쓰는 것이 좋아요.) (팁: 계란 흰자를 사용하면 튀김옷이 더 바삭하고 가벼워져요. 전분가루를 묻힌 후 여분의 가루는 털어내세요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170-180도로 예열해주세요. 튀김옷 입힌 갈치를 넣고 노릇하게 두 번 튀겨주세요. (1차로 속까지 익히고, 2차로 바삭하게 튀겨내세요.) (팁: 튀김은 2번 튀겨야 더욱 바삭한 식감을 오랫동안 유지할 수 있어요.)

4. 양파, 당근, 오이, 파인애플은 한 입 크기로 썰어 준비해주세요. (팁: 채소는 너무 작게 썰면 식감이 사라지니 적당한 크기로 썰어주세요.)

5. 다른 팬에 물, 간장, 식초, 설탕, 굴소스를 넣고 끓여 탕수육 소스를 만들어주세요. 끓어오르면 썰어둔 채소와 파인애플을 넣고 한소끔 더 끓여주세요. (팁: 소스의 간은 기호에 따라 조절해주세요. 새콤달콤한 맛의 균형이 중요해요.)

6. 녹말물을 조금씩 넣어가며 소스의 농도를 맞춰주세요. 소스가 적당히 걸쭉해지면 불을 끄고, 튀겨낸 갈치 위에 소스를 부어주면 완성이에요. (팁: 녹말물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 농도를 조절해야 실패하지 않아요. 탕수육은 부먹(부어 먹는 것)과 찍먹(찍어 먹는 것) 중 취향껏 즐겨주세요!)