오늘의냉장고

1. 돼지고기는 0.5cm 크기로 작게 썰고, 양파와 양배추도 비슷한 크기로 썰어 준비해요. 오이는 채 썰어 고명으로 준비합니다. (팁: 간짜장은 채소의 아삭한 식감이 중요하니 너무 잘게 다지지는 마세요.)

2. 깊은 팬에 식용유 5T와 춘장을 넣고 중약불에서 7분간 충분히 볶아 캐러멜라이징 해주세요. 볶은 춘장은 다른 그릇에 덜어놓아요. (팁: 간짜장은 일반 짜장보다 춘장을 더 오래, 더 넉넉한 기름에 볶아 고소함을 극대화하는 것이 핵심이에요.)

3. 같은 팬에 식용유 3T를 두르고 돼지고기를 넣어 노릇하게 볶아요. 돼지고기가 익으면 다진 마늘, 생강가루를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아요. (팁: 돼지고기를 충분히 볶아 육즙을 가두세요.)

4. 썰어둔 양파와 양배추를 넣고 숨이 죽을 때까지 센 불에서 빠르게 볶아요. 간장과 설탕을 넣고 재료와 함께 살짝 더 볶아 불 맛을 내주세요. (팁: 센 불에서 재빨리 볶아야 채소의 아삭한 식감이 살아요.)

5. 볶아둔 춘장을 넣고 재료와 골고루 섞어가며 중불에서 5분 정도 더 볶아요. 물을 넣지 않고 볶는 것이 간짜장의 특징이에요. (팁: 춘장이 뭉치지 않게 잘 풀어주면서 모든 재료에 코팅되도록 볶아주세요.)

6. 끓는 물에 중화면을 넣고 3~4분간 삶아 면이 익으면 찬물에 헹궈 물기를 빼고 그릇에 담아요. 면 위에 오이채를 얹고, 갓 볶은 간짜장 소스를 따로 곁들여 내면 완성! (팁: 간짜장 소스는 뜨거울 때 바로 면에 곁들여 먹어야 가장 맛있어요.)