오늘의냉장고

1. 깻잎순은 시든 잎을 골라내고 깨끗이 씻은 후, 끓는 물에 소금을 약간 넣고 30초 정도 살짝 데쳐주세요. 찬물에 바로 헹궈 물기를 꼭 짜주세요. (팁: 깻잎순은 너무 오래 데치면 물러지니 색깔이 선명해지는 순간 바로 건져야 향과 식감을 살릴 수 있어요.)

2. 물기를 꼭 짠 깻잎순을 먹기 좋은 길이로 썰어 준비해요. 너무 길면 먹기 불편하니 2~3등분 하는 것이 좋아요. (팁: 깻잎순이 너무 가늘다면 자르지 않고 그대로 무쳐도 괜찮아요.)

3. 볼에 간장, 들기름, 다진 마늘, 다진 대파, 설탕, 그리고 갈아둔 참깨 1큰술을 넣고 양념장을 만들어 주세요. (팁: 참깨는 마른 팬에 살짝 볶아서 사용하면 더욱 고소한 향을 낼 수 있어요. 취향에 따라 깨를 절구에 빻아 넣어도 좋답니다.)

4. 준비한 깻잎순에 만들어둔 양념장을 넣고 조물조물 버무려주세요. 양념이 깻잎순에 골고루 배도록 가볍게 무쳐주세요. (팁: 무침 요리는 손맛이에요! 너무 세게 주무르지 말고 양념이 잘 스며들도록 부드럽게 버무려주세요.)

5. 마지막으로 맛을 보고 기호에 따라 소금으로 간을 맞춰주세요. 그릇에 담고 남은 참깨 1큰술을 솔솔 뿌려주면 향긋한 깻잎순 깨무침 완성이에요! (팁: 들기름 대신 참기름을 사용해도 좋지만, 깻잎순의 향긋함에는 들기름이 더 잘 어울린답니다.)