오늘의냉장고

1. 고등어 필레는 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. 비린 맛에 민감하다면 청주나 맛술을 살짝 뿌려 5분 정도 재웠다가 다시 물기를 제거해주세요. (팁: 물기를 잘 제거해야 양념이 고루 배고 구웠을 때 더욱 맛있는 식감을 즐길 수 있어요.)

2. 일본 된장(미소), 맛술, 설탕, 다진 마늘, 생강즙을 섞어 미소 양념을 만들어주세요. 설탕이 완전히 녹도록 잘 저어주세요. (팁: 미소 된장은 종류에 따라 짠맛이 다르니 기호에 맞게 설탕 양을 조절해주세요.)

3. 고등어 양면에 만들어둔 미소 양념을 골고루 발라주세요. 양념이 잘 스며들도록 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 30분 이상 재워주세요. (팁: 시간이 충분하다면 1시간 이상 재워두면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요. 최대 반나절 정도까지도 괜찮답니다.)

4. 팬에 식용유를 두르고 중불로 달궈주세요. 양념에 재운 고등어를 올리고 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. (팁: 양념 때문에 쉽게 탈 수 있으니 중약불에서 타지 않게 조심스럽게 구워야 해요.)

5. 또는 180도로 예열된 오븐에 종이 호일을 깔고 고등어를 올려 15~20분 정도 구워주세요. (팬에 굽는 것보다 양념이 타지 않고 더 편리해요) (팁: 오븐에 구울 때는 중간에 한 번 뒤집어주면 골고루 익는답니다.)

6. 노릇하게 잘 익은 고등어 미소 된장구이를 접시에 담고, 기호에 따라 생강채를 올려 마무리해주세요. (팁: 따뜻할 때 바로 드셔야 가장 맛있고, 생강채를 곁들이면 비린 맛을 한 번 더 잡아줘요.)