오늘의냉장고

1. 갈치는 뼈를 발라낸 후 살만 준비해주세요. 1~2cm 크기로 먹기 좋게 잘라 소금, 후추로 밑간해 주세요. 스파게티 면은 끓는 소금물에 넣어 포장지에 적힌 시간보다 1분 정도 짧게 삶아주세요. (팁: 갈치살은 부서지기 쉬우니 조심스럽게 다루어 주세요. 면은 나중에 소스와 함께 볶을 것이니 알단테로 삶아주세요.)

2. 마늘은 편으로 썰고, 페페론치노는 잘게 부숴 씨를 제거해 주세요. (팁: 페페론치노 씨는 매운맛을 강하게 하니, 매운 것을 싫어하면 제거하거나 양을 줄여주세요.)

3. 달군 팬에 올리브유를 넉넉하게 두르고 편마늘과 페페론치노를 넣어 마늘이 노릇해질 때까지 볶아 향을 내주세요. (팁: 마늘은 타지 않도록 약불에서 천천히 볶아야 해요.)

4. 밑간한 갈치살을 넣고 살짝 익혀주세요. 너무 오래 볶지 않도록 주의하고, 갈치살이 부서지지 않게 조심스럽게 다루어 주세요. 화이트 와인을 넣고 알코올을 날려주세요. (팁: 갈치는 금방 익으니 짧게 볶아주세요. 화이트 와인은 비린 맛을 잡고 풍미를 더해줘요.)

5. 삶아둔 스파게티 면과 파스타 면수를 넣고 재빨리 섞어가며 볶아주세요. 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 면수를 넣어 소스의 농도를 조절하고 면에 간이 잘 배어들게 해주세요.)

6. 면이 소스를 충분히 흡수하고 알단테로 익으면 불을 끄고 그릇에 담아주세요. 취향에 따라 다진 파슬리를 뿌려 마무리해주세요. (팁: 파스타는 완성 직후 바로 드시는 것이 가장 맛있어요.)