오늘의냉장고

1. 소고기 부채살은 키친타월로 핏물을 제거하고, 소금과 후추로 밑간을 한 뒤 실온에 20분 정도 두세요. (팁: 고기 단면에 칼집을 살짝 내주면 양념이 더 잘 배고 익는 속도도 빨라져요.)

2. 통마늘은 반으로 자르거나 편 썰어 준비하고, 로즈마리는 흐르는 물에 씻어 물기를 제거해주세요. (팁: 마늘은 너무 잘게 다지면 탈 수 있으니 편으로 썰거나 통으로 사용하는 것이 좋아요.)

3. 무쇠 팬이나 두꺼운 팬을 강불에 달군 후 올리브유를 두르고 소고기를 올려주세요. 한 면당 2분씩 구워주세요. (팁: 팬이 충분히 뜨거워야 스테이크 겉면이 제대로 시어링 되어 육즙이 빠져나가지 않아요.)

4. 고기 앞뒤가 노릇하게 구워지면 불을 중약불로 줄이고 버터, 통마늘, 로즈마리를 넣어주세요. 버터가 녹으면 숟가락으로 녹은 버터를 고기 위에 계속 끼얹어가며 1-2분 더 구워주세요. (팁: 버터 베이스팅은 고기에 풍미를 더하고 촉촉하게 만들어주는 핵심 기술이에요!)

5. 굽기가 끝나면 고기를 접시에 옮겨 담고, 호일로 덮어 5분 정도 레스팅 해주세요. 그동안 남은 육즙과 버터, 마늘을 소스로 활용하면 아주 맛있어요. (팁: 레스팅은 고기 내부의 육즙이 골고루 퍼지게 하여 더욱 부드럽고 촉촉한 스테이크를 맛볼 수 있게 해줘요.)