오늘의냉장고

1. 돼지 등갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 제거하고, 등갈비 뒷면의 얇은 막을 제거한 후 깨끗이 헹궈 물기를 빼주세요. (팁: 뒷막을 제거해야 양념이 잘 배고 고기가 부드러워져요. 칼이나 젓가락으로 쉽게 제거할 수 있답니다.)

2. 작은 볼에 황설탕, 파프리카 가루, 양파 가루, 마늘 가루, 카이엔 페퍼, 소금, 후추를 넣고 섞어 드라이 럽(Dry Rub) 양념을 만들어 주세요. (팁: 드라이 럽은 고기의 풍미를 더하고 육즙을 가두는 역할을 해요.)

3. 물기를 뺀 등갈비에 드라이 럽 양념을 골고루 문질러 바른 후 밀폐 용기나 지퍼백에 넣어 냉장고에서 최소 4시간 이상, 가능하면 하루 정도 재워 주세요. (팁: 오래 재울수록 고기에 향신료의 풍미가 깊게 배어든답니다.)

4. 오븐 팬에 종이 포일을 깔고 그 위에 재워둔 등갈비를 올린 후 사과 주스와 물을 바닥에 약간 부어 주세요. 종이 포일로 등갈비를 완전히 감싸 밀봉해 주세요. (팁: 사과 주스는 고기의 잡내를 잡고 부드럽게 익도록 돕는답니다. 포일로 밀봉해야 오븐 속에서 수분이 날아가지 않고 촉촉하게 익어요.)

5. 150도로 예열된 오븐에 넣고 1시간 30분~2시간 정도 푹 익혀 주세요. 이후 포일을 제거하고 시판 바비큐 소스를 듬뿍 발라 200도로 예열된 오븐에 15~20분간 다시 구워주세요. (팁: 바비큐 소스는 한 번에 다 바르지 않고, 중간에 한 번 더 덧발라주면 윤기가 더 살아나요.)

6. 노릇하게 익고 소스가 잘 배어들면 오븐에서 꺼내 5분 정도 레스팅(Resting)한 후 먹기 좋게 썰어 접시에 담아 주세요. 기호에 따라 다진 파슬리를 뿌려도 좋아요. (팁: 레스팅 과정을 거치면 육즙이 고기 전체에 골고루 퍼져 더욱 촉촉하고 맛있는 폭립을 즐길 수 있어요.)