노릇노릇 바삭! 전통 조기구이
요리 소개
구수한 조기구이는 한국인의 밥상에서 빼놓을 수 없는 영원한 밥도둑이에요. 노릇하게 구워진 껍질은 바삭하고, 속살은 촉촉하고 담백해서 남녀노소 누구나 좋아하는 반찬이랍니다. 김이 모락모락 나는 흰쌀밥 위에 큼지막한 조기살 한 점 올려 먹으면 그야말로 꿀맛이에요. 오늘 저녁 식탁을 풍성하게 채워줄 조기구이, 지금 바로 도전해보세요!
대체 재료 안내
조기 대신 고등어나 갈치 등 다른 흰 살 생선으로 대체 가능해요. 소금 대신 간장 양념을 살짝 발라 구워도 별미랍니다. 밀가루 대신 튀김가루를 사용하면 더욱 바삭한 식감을 낼 수 있어요.
재료
주재료
조리 순서
1. 냉동 조기는 해동한 후 비늘을 벗기고 내장을 제거해 깨끗하게 씻어주세요. 조기 양면에 칼집을 2~3개 내어줍니다. (팁: 조기를 완전히 해동해야 구울 때 살이 부서지지 않아요. 칼집을 내면 양념이 잘 배고 속까지 고루 익는답니다.)
2. 손질한 조기에 굵은 소금을 뿌려 15분 정도 재워둡니다. 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. (팁: 소금에 재우면 간이 배고 살이 단단해져서 더 맛있어요. 물기를 제거해야 구울 때 기름이 튀지 않고 바삭해져요.)
3. 조기 양면에 밀가루를 얇게 묻혀 여분의 밀가루는 털어냅니다. (팁: 밀가루를 얇게 묻혀야 껍질이 더 바삭하고 잘 타지 않아요.)
4. 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중약불에서 조기를 올려 한 면당 5~7분씩 노릇하게 구워주세요. 센 불에서 구우면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 주의해주세요. (팁: 팬이 충분히 달궈진 후 조기를 올려야 팬에 들러붙지 않아요. 너무 자주 뒤집으면 살이 부서질 수 있으니 한 면이 충분히 익으면 뒤집어주세요.)
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영양 정보 (1인분)
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