오늘의냉장고

1. 돼지고기 목살은 먹기 좋은 크기(약 3~4cm 두께)로 썰어 준비해 주세요. 잡내 제거를 위해 생강술(또는 맛술) 1큰술과 후추 약간으로 밑간을 해두시면 좋아요. (팁: 목살을 너무 작게 썰면 익으면서 부서질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.)

2. 묵은지는 양념을 살짝 털어내고, 너무 시다면 물에 한 번 헹궈 준비해 주세요. 취향에 따라 통으로 넣거나 반으로 잘라주시면 돼요. (팁: 묵은지가 너무 시면 김치 사이의 양념을 가볍게 털어내면 신맛을 조절할 수 있어요.)

3. 양파는 굵게 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비해 주세요. (팁: 양파는 김치찜의 단맛을 더하고, 대파와 청양고추는 마지막에 넣어 신선한 향과 칼칼함을 더해요.)

4. 냄비에 밑간한 목살을 깔고 그 위에 묵은지를 올려주세요. (팁: 고기를 먼저 깔면 묵은지의 신맛이 고기에 잘 배어들어 더 맛있어진답니다.)

5. 분량의 양념 재료(고춧가루, 다진 마늘, 국간장, 멸치액젓, 설탕)를 한데 섞어 양념장을 만들어 묵은지와 목살 위에 고루 올려주세요. (팁: 양념은 미리 섞어두면 재료에 더 고루 스며들어 맛의 조화가 좋아져요.)

6. 쌀뜨물 또는 다시마 육수 500ml를 자작하게 부어주고 센 불에서 끓이기 시작해요. (팁: 육수를 너무 많이 넣으면 끓이는 시간이 오래 걸리고 맛이 옅어질 수 있으니 자작하게 넣어주세요.)

7. 끓어오르면 중약불로 줄이고, 뚜껑을 덮어 40분 이상 푹 끓여주세요. 고기가 부드러워지고 김치가 물러질 때까지 충분히 끓여야 깊은 맛이 난답니다. (팁: 오래 끓일수록 고기가 부드러워지고 김치에서 깊은 맛이 우러나와요. 중간중간 바닥에 눌어붙지 않게 가볍게 저어주세요.)

8. 마지막으로 썰어둔 양파, 대파, 청양고추를 넣고 5분 정도 더 끓여주면 맛있는 돼지고기 김치찜이 완성돼요! (팁: 야채는 너무 오래 끓이면 물러지니 마지막에 넣어 아삭한 식감을 살려주세요.)