오늘의냉장고

1. 꽃게는 솔로 깨끗이 씻은 후 등딱지를 떼어내고 아가미, 입 주변 불순물을 제거해요. 몸통은 4등분 하고 다리 끝은 자른 뒤 칼등으로 살짝 부숴주세요. 키친타월로 물기를 제거하고 녹말가루를 살짝 입혀 준비해요. (팁: 물기를 완벽하게 제거하고 녹말가루를 입혀야 소스가 잘 배고 꽃게살이 부서지지 않아요.)

2. 양파와 셀러리, 대파는 채 썰고, 마늘과 생강은 편 썰거나 다져 준비해요. 달걀은 곱게 풀어둡니다. (팁: 채소는 푸팟퐁 커리에 풍성한 맛과 식감을 더해주니 넉넉히 넣어주세요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 두르고 꽃게를 넣어 센 불에서 노릇하게 볶아요. 꽃게가 주황색으로 변하면 한쪽에 잠시 덜어둡니다. 같은 팬에 마늘, 생강을 넣고 향이 올라오면 양파, 셀러리, 대파를 넣고 볶아요. (팁: 꽃게는 너무 오래 볶으면 질겨질 수 있으니 색이 변하면 바로 덜어내세요.)

4. 볶은 채소에 레드 커리 페이스트를 넣고 충분히 볶아 향을 내요. 코코넛 밀크, 피시 소스, 굴소스, 설탕을 넣고 잘 섞어 소스를 만들어 주세요. (팁: 커리 페이스트는 충분히 볶아야 특유의 향과 맛이 살아나요.)

5. 소스가 끓어오르면 미리 볶아둔 꽃게를 넣고 버무려 소스가 배게 해요. 풀어둔 달걀물을 얇게 둘러 넣고 저어가며 뭉근하게 익히고, 녹말물을 넣어 농도를 맞춰주세요. 마지막으로 고수를 곁들여 마무리합니다. (팁: 달걀물은 한 번에 붓지 말고 조금씩 넣어가며 저어주면 부드러운 달걀 꽃이 피어나요.)