오늘의냉장고

1. 토마토는 한입 크기로 썰고, 양파, 피망, 새송이버섯은 먹기 좋게 썰어주세요. 마늘과 생강은 다져주세요. (팁: 채소는 비슷한 크기로 썰어야 고르게 익어요.)

2. 깊은 팬이나 냄비에 식용유를 두르고 다진 마늘과 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 생강과 마늘 향을 충분히 내면 커리의 풍미가 깊어져요.)

3. 레드 커리 페이스트를 넣고 1분 정도 함께 볶아 향신료 향을 올려주세요. (팁: 커리 페이스트를 볶으면 향이 더 진해져요.)

4. 양파, 피망, 새송이버섯을 넣고 살짝 부드러워질 때까지 볶다가 토마토를 넣고 볶아주세요. (팁: 토마토는 너무 물러지지 않도록 살짝만 볶아주세요.)

5. 코코넛 밀크, 피쉬 소스, 설탕, 라임 잎(있다면)을 넣고 잘 섞은 후 약불에서 15~20분간 끓여주세요. (팁: 코코넛 밀크는 너무 강한 불에서 끓이면 분리될 수 있으니 약불에서 천천히 끓여주세요.)

6. 간을 보고 부족하면 소금이나 피쉬 소스를 더하고, 그릇에 담아 고수를 올려 따뜻하게 즐겨주세요. (팁: 고수를 싫어하시면 생략하거나 파슬리로 대체해도 좋아요.)