오늘의냉장고

1. 새우는 등 쪽에 칼집을 내어 내장을 제거하고, 소금물에 살짝 씻어 물기를 제거해요. 달걀 흰자를 넣고 버무린 후 튀김가루와 전분가루를 섞어 옷을 입혀주세요. (팁: 새우는 물기를 완전히 제거해야 튀김옷이 바삭하게 잘 입혀져요. 달걀 흰자를 먼저 버무리면 튀김옷이 더 잘 달라붙어요.)

2. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈지면 새우를 넣고 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨주세요. (팁: 새우는 금방 익으므로 너무 오래 튀기지 않는 것이 중요해요. 두 번 튀겨야 더욱 바삭한 식감을 낼 수 있어요.)

3. 다른 팬에 식용유를 약간 두르고 다진 마늘과 다진 생강(선택사항), 청양고추(선택사항)를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 마늘과 생강은 너무 센 불에서 볶으면 타기 쉬우니 중약불에서 은은하게 볶아주세요.)

4. 볶은 재료에 케첩 4큰술, 고추장 1/2큰술, 설탕 2큰술, 간장 1큰술, 물 3큰술, 식초 1큰술을 넣고 잘 섞어 중약불에서 끓여 소스를 만들어주세요. (팁: 소스가 끓으면 약불로 줄여 은근히 졸여야 맛이 깊어지고 타지 않아요.)

5. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 참기름 1작은술을 넣고 저어주세요. 튀겨놓은 새우를 넣고 소스가 고루 입혀지도록 빠르게 버무려주세요. (팁: 새우는 소스에 버무리는 시간을 최소화해야 바삭함을 유지할 수 있어요.)

6. 완성된 케첩 칠리 새우를 접시에 담고 송송 썬 쪽파를 올려 마무리해요. 취향에 따라 다진 견과류를 뿌려도 맛있어요. (팁: 파슬리 가루를 뿌리면 색감이 더욱 예뻐진답니다.)