오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 제거하고 내장을 손질한 뒤, 3~4cm 길이로 토막 내 주세요. 굵은소금과 후추, 맛술을 살짝 뿌려 10분 정도 재워두었다가 물기를 완전히 제거해 주세요. (팁: 갈치 토막은 너무 크지 않아야 튀기기 편하고 소스도 잘 배어든답니다.)

2. 밑간한 갈치에 밀가루(또는 전분가루)를 얇게 골고루 묻혀주세요. 여분의 가루는 털어내 주세요. (팁: 밀가루를 묻혀야 튀김옷이 잘 입혀지고 겉이 바삭해져요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 170~180도로 달궈 주세요. 밀가루를 묻힌 갈치를 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨내세요. 한 번에 너무 많이 넣지 않고 2~3개씩 튀기는 것이 좋아요. (팁: 2번 튀기면 더욱 바삭한 강정을 만들 수 있어요. 처음에는 약하게, 두 번째는 센 불에 짧게 튀겨주세요.)

4. 튀긴 갈치는 기름망에 건져 여분의 기름을 빼주세요. 이물질 없는 깨끗한 기름을 위해 중간중간 건더기를 걸러내세요. (팁: 기름기를 잘 빼야 강정이 느끼하지 않아요.)

5. 다른 팬에 다진 마늘, 간장, 고추장(선택), 올리고당, 설탕, 케첩(선택), 맛술, 물을 넣고 약불에서 보글보글 끓여 강정 소스를 만들어 주세요. (팁: 소스는 눌어붙지 않게 계속 저어가며 끓여야 해요.)

6. 소스가 걸쭉해지면 튀겨둔 갈치를 넣고 빠르게 버무려 주세요. 마지막에 참기름을 두르고 통깨와 다진 땅콩을 뿌려주면 맛있는 갈치 강정 완성이에요. (팁: 갈치를 소스에 너무 오래 버무리지 않아야 바삭한 식감을 유지할 수 있어요.)