오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 뒤 포를 떠서 뼈를 제거해 주세요. 한 입 크기로 썰어 소금, 후추, 생강술로 밑간을 해 10분 정도 재워주세요. (팁: 조기 포뜨기가 어렵다면 통째로 사용해도 괜찮지만, 카레에 넣기 좋게 살만 발라내는 것이 더 먹기 편하답니다.)

2. 양파, 감자, 당근은 모두 한입 크기로 깍둑썰기 해주세요. 감자는 물에 담가 전분기를 제거한 후 물기를 빼주세요. (팁: 채소 크기를 일정하게 썰어야 익는 속도가 비슷해서 좋아요.)

3. 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 양파를 먼저 볶아 향을 내주세요. 양파가 투명해지면 감자와 당근을 넣고 같이 볶아주세요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 카레의 단맛과 풍미가 살아난답니다.)

4. 채소가 어느 정도 익으면 물을 붓고 끓여주세요. 감자가 거의 익을 때까지 끓인 후 카레 가루를 넣고 덩어리 없이 잘 풀어주세요. (팁: 카레 가루는 찬물에 미리 풀어 넣으면 덩어리 지지 않고 잘 섞여요.)

5. 카레가 걸쭉해지면 밑간 해둔 조기를 넣고 끓여주세요. 조기 살이 부서지지 않도록 살살 저어가며 5분 정도 익혀주세요. (팁: 조기는 너무 오래 끓이면 살이 부서지기 쉬우니 마지막에 넣어 살짝 익히는 것이 좋아요.)

6. 마지막으로 코코넛 밀크를 넣고 한소끔 더 끓이면 완성이에요. 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요. (팁: 코코넛 밀크는 카레의 부드러움과 풍미를 더해주지만, 없으면 생략해도 괜찮아요.)