오늘의냉장고

1. 새우는 깨끗이 씻어 머리와 껍질을 벗기고 등 쪽 내장을 제거해주세요. 꼬리 부분은 남겨두어도 좋아요. 물기를 완벽하게 제거해줍니다. (팁: 새우 내장을 이쑤시개로 제거하면 깔끔하게 즐길 수 있어요. 물기를 잘 제거해야 장이 상하지 않고 오래 보관할 수 있답니다.)

2. 냄비에 간장, 물, 설탕, 미림, 다시마, 건고추, 양파, 대파, 통마늘을 넣고 끓여주세요. 끓기 시작하면 약불로 줄여 10분 정도 더 끓인 후 불을 끄고 식혀주세요. (팁: 간장물을 완전히 식혀야 새우가 익지 않고 탱글한 식감을 유지할 수 있어요.)

3. 식힌 간장물에서 다시마, 양파, 대파 등 건더기를 건져내세요. 청양고추와 홍고추, 레몬은 얇게 썰어 준비합니다. (팁: 청양고추는 매콤함을 더해주고, 레몬은 새우의 비린 맛을 잡고 향을 더해준답니다.)

4. 밀폐용기 바닥에 썰어둔 청양고추와 홍고추, 레몬 슬라이드를 깔고 손질한 새우를 가지런히 놓아주세요. (팁: 새우를 가지런히 놓으면 간장물이 고루 배고 나중에 꺼내 먹기 편리해요.)

5. 차갑게 식힌 간장물을 새우가 잠기도록 부어주세요. 새우가 간장물 위로 뜨지 않도록 누름판이나 작은 접시로 눌러주세요. (팁: 새우가 간장물에 완전히 잠겨야 골고루 간이 배고 상하는 것을 방지할 수 있어요.)

6. 뚜껑을 닫아 냉장고에 넣어 24시간 이상 숙성시킨 후 맛있게 드시면 된답니다. 3~4일 정도 숙성하면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있어요. (팁: 최소 24시간 숙성해야 새우에 간이 잘 배어 맛있어져요. 2~3일 후 간장물을 한 번 더 끓여 식힌 후 다시 부어주면 더 오래 보관할 수 있어요.)