오늘의냉장고

1. 가지는 먹기 좋은 크기로 썰어 소금 약간 뿌려 5분 정도 두었다가 키친타월로 물기를 제거해요. 대파와 청양고추는 송송 썰고, 마늘과 생강은 다져주세요. (팁: 가지의 물기를 빼면 볶을 때 기름을 덜 흡수하고 더 쫄깃한 식감을 즐길 수 있어요.)

2. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 가지를 앞뒤로 노릇하게 볶아 부드럽게 익으면 다른 그릇에 덜어내세요. (팁: 가지는 강불에서 빠르게 볶아야 물기가 덜 생기고 겉은 바삭, 속은 촉촉하게 익어요.)

3. 같은 팬에 식용유 1큰술을 추가하고 돼지고기 다짐육을 볶다가, 다진 마늘, 다진 생강, 대파, 청양고추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 돼지고기는 충분히 익혀 잡내를 제거하고, 채소와 향신료를 넣어 향을 극대화하세요.)

4. 두반장, 간장, 설탕, 식초, 맛술, 물을 넣고 잘 섞어 끓인 뒤, 덜어두었던 가지를 넣고 소스가 잘 배도록 저어가며 끓여요. (팁: 소스가 끓기 시작하면 약불로 줄여 가지에 양념이 충분히 스며들도록 졸여주세요.)

5. 마지막으로 전분물을 넣어 농도를 맞추고, 불을 끈 후 참기름을 둘러 마무리합니다. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 맞춰주세요.)