오늘의냉장고

1. 브로콜리는 작은 송이로 나누어 끓는 소금물에 1분 정도 데쳐 찬물에 헹군 후 물기를 빼주세요. 양파와 마늘은 잘게 다져 준비해요. (팁: 브로콜리를 너무 오래 데치면 색깔이 변하고 물러질 수 있으니 살짝만 데쳐주세요.)

2. 냄비에 버터를 녹이고 다진 양파와 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 중불에서 천천히 볶아야 양파와 마늘의 단맛이 충분히 우러나와요.)

3. 밀가루를 넣고 뭉치지 않게 1분 정도 더 볶아 루(roux)를 만들어주세요. (팁: 밀가루를 잘 볶아줘야 나중에 수프에서 밀가루 냄새가 나지 않고 농도가 부드러워져요.)

4. 우유와 치킨 스톡을 조금씩 넣어가며 거품기로 저어 덩어리 없이 풀어주세요. 데친 브로콜리의 절반을 넣고 끓여요. (팁: 우유를 한 번에 넣으면 덩어리가 생길 수 있으니 조금씩 나눠 넣으며 잘 저어주세요.)

5. 수프가 끓으면 핸드 블렌더를 이용해 부드럽게 갈아주세요. 남은 브로콜리는 작게 잘라 넣고 끓여 식감을 살려요. (팁: 핸드 블렌더가 없다면 믹서기에 갈아 다시 냄비에 붓는 방법도 있어요. 뜨거우니 조심하세요!)

6. 생크림을 넣고 소금과 후추로 간을 맞춘 후 한소끔 더 끓여주면 완성이에요. (팁: 생크림은 오래 끓이면 분리될 수 있으니 마지막에 넣고 살짝만 끓여주세요. 기호에 따라 치즈를 갈아 넣어도 좋아요.)