오늘의냉장고

1. 고등어는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 적당한 크기로 토막 낸 후, 쌀뜨물에 10분 정도 담가 비린내를 제거해 주세요. 물기를 제거하고 소금으로 밑간해둡니다. (팁: 고등어에 칼집을 내면 양념이 더 잘 배어들어요.)

2. 묵은지는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 신맛을 조절하고, 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 양파는 채 썰고 대파, 청양고추는 어슷 썰어 준비해요. 두부는 두툼하게 썰어주세요. (팁: 묵은지의 신맛이 강하면 설탕을 조금 더 넣어 조절해 주세요.)

3. 냄비 바닥에 묵은지를 깔고 그 위에 고등어를 올려주세요. 양파도 함께 넣어주세요. (팁: 묵은지를 먼저 깔면 고등어가 눌어붙는 것을 방지하고 묵은지가 더 깊은 맛을 내요.)

4. 국간장, 고춧가루, 다진 마늘, 생강가루, 설탕, 맛술, 들기름을 섞어 양념장을 만들고 고등어 위에 골고루 끼얹어 주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 숙성시키면 더 깊은 맛을 낸답니다.)

5. 쌀뜨물을 붓고 센 불에서 끓이기 시작하면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 30분 정도 푹 끓여주세요. (팁: 중간중간 국물을 끼얹어 고등어와 김치에 양념이 잘 스며들게 해 주세요.)

6. 고등어와 김치가 부드럽게 익으면 두부, 대파, 청양고추를 넣고 5~10분 정도 더 끓여 마무리해요. (팁: 두부는 너무 일찍 넣으면 부서질 수 있으니 마지막에 넣어주세요.)