오늘의냉장고

1. 양고기는 한입 크기로 썰어 키친타월로 핏물을 제거하고 소금, 후추로 밑간을 해주세요. (팁: 스튜용 양고기는 갈비살이나 목살 부위가 좋아요.)

2. 양파, 당근, 감자, 셀러리는 큼직하게 썰어 준비해주세요. (팁: 채소는 뭉근하게 익을 수 있도록 큼직하게 썰어주세요.)

3. 깊은 냄비에 올리브 오일을 두르고 밑간한 양고기를 넣어 겉면이 노릇해질 때까지 볶아 건져내세요. (팁: 양고기를 먼저 볶아 육즙을 가두면 스튜 맛이 더욱 깊어져요.)

4. 같은 냄비에 올리브 오일을 조금 더 두르고 양파, 당근, 셀러리를 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요. 다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 1분간 더 볶아 향을 내주세요. (팁: 채소를 충분히 볶아야 단맛이 우러나와요.)

5. 레드 와인을 붓고 알코올을 날려준 후, 볶아둔 양고기, 토마토 홀, 치킨 스톡 또는 물, 월계수 잎, 오레가노를 넣고 끓여주세요. (팁: 레드 와인은 양고기 잡내를 잡고 풍미를 더해줘요.)

6. 끓어오르면 불을 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 40분 정도 뭉근하게 끓여주세요. 중간에 감자를 넣고 감자가 부드럽게 익을 때까지 20분 정도 더 끓여주세요. (팁: 오래 끓일수록 양고기가 부드러워지고 국물 맛이 깊어져요.)

7. 소금, 후추로 간을 맞추고, 다진 파슬리를 뿌려 완성해주세요. (팁: 간은 기호에 맞게 조절하고, 파슬리는 색감과 향을 더해줘요.)