오늘의냉장고

1. 안심은 한입 크기로 썰어 소금과 후추로 밑간합니다. 양파와 버섯은 채 썰고, 마늘은 다지거나 편 썰어 준비합니다. (팁: 안심을 미리 밑간해두면 스튜의 깊은 맛을 더할 수 있습니다.)

2. 냄비에 버터 15g을 녹이고 안심을 넣어 겉면이 노릇해지도록 센 불에 빠르게 볶은 후 잠시 덜어둡니다. (팁: 고기를 먼저 볶아 마이야르 반응을 일으켜야 스튜의 풍미가 깊어집니다.)

3. 같은 냄비에 남은 버터(15g)를 녹인 후 다진 마늘과 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶다가, 양송이버섯을 넣고 살짝 볶아줍니다. (팁: 양파와 마늘을 충분히 볶아야 단맛과 향이 우러나옵니다.)

4. 밀가루 2큰술을 넣고 약불에서 1~2분간 볶아 루(roux)를 만든 후, 우유와 치킨 스톡을 조금씩 부어가며 덩어리가 생기지 않도록 잘 저어줍니다. (팁: 루를 만들 때 밀가루가 타지 않도록 약불에서 계속 저어주는 것이 중요합니다.)

5. 스튜가 걸쭉해지면 볶아둔 안심과 생크림을 넣고 약불에서 5~10분간 더 끓여줍니다. 소금, 후추로 간을 맞추고 다진 파슬리를 뿌려 마무리합니다. (팁: 스튜가 바닥에 눌어붙지 않도록 중간중간 저어주세요.)