오늘의냉장고

1. 칵테일 새우는 해동 후 물기를 제거하고, 파프리카와 양파는 잘게 썰어 준비합니다. (팁: 새우의 물기를 완전히 제거해야 수프가 싱거워지지 않고 새우의 맛이 진하게 우러나와요.)

2. 냄비에 버터를 녹이고 다진 마늘과 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아줍니다. (팁: 양파를 충분히 볶아야 단맛이 우러나와 수프의 풍미가 깊어져요.)

3. 썰어둔 파프리카를 넣고 부드러워질 때까지 볶다가 밀가루를 넣고 1분 정도 더 볶아 루(roux)를 만들어줍니다. (팁: 밀가루를 넣고 볶을 때 타지 않게 약불에서 계속 저어주는 것이 중요해요.)

4. 치킨 스톡(또는 물)과 우유를 조금씩 넣어가며 덩어리 지지 않게 잘 풀어줍니다. 보글보글 끓으면 생크림을 넣고 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 찬 액체를 조금씩 넣어가며 섞어야 루가 뭉치지 않고 부드러운 수프를 만들 수 있어요.)

5. 끓어오르면 칵테일 새우를 넣고 새우가 익을 때까지 2-3분 정도 더 끓여줍니다. 불을 끄고 핸드 블렌더로 곱게 갈아주세요. (팁: 새우는 오래 끓이면 질겨지니 마지막에 넣고 살짝만 익혀주세요.)

6. 곱게 간 수프를 다시 냄비에 넣고 한 번 더 따뜻하게 데워줍니다. 그릇에 담고 다진 파슬리를 살짝 뿌려 따뜻하게 드세요. (팁: 수프는 약불에서 천천히 데워야 풍미를 살릴 수 있어요.)