오늘의냉장고

1. 돼지 등갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거하고, 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거한 후 뼈에서 살코기를 분리하여 먹기 좋은 크기로 썰어 주세요. (팁: 뼈와 살코기를 분리하면 먹기 편하고, 양념이 더 잘 배어든답니다.)

2. 손질한 돼지고기에 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 후추 약간을 넣고 밑간을 한 후 감자 전분을 골고루 입혀주세요. (팁: 전분을 묻히기 전 물기를 완전히 제거해야 바삭하게 튀겨져요.)

3. 냄비에 튀김용 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈지면 돼지고기를 넣어 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨 주세요. (1차: 5분, 2차: 2분) (팁: 두 번 튀겨야 더욱 바삭한 식감을 살릴 수 있어요. 한 번에 너무 많이 넣지 말고 나눠서 튀겨주세요.)

4. 다른 팬에 간장, 고추장, 고춧가루, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 생강가루, 물을 넣고 끓여 강정 양념을 만들어 주세요. (팁: 양념장은 눌어붙지 않게 계속 저어주면서 걸쭉해질 때까지 끓여야 해요.)

5. 끓어오른 양념에 튀겨낸 돼지고기를 넣고 빠르게 버무려 주세요. 양념이 골고루 입혀지면 불을 끄고 통깨를 뿌려 마무리해 주세요. (팁: 양념에 버무리는 시간은 짧게 해야 고기의 바삭함을 유지할 수 있어요.)