오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고 물기를 제거한 뒤, 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 갈비가 너무 크면 뼈를 발라내도 좋아요. (팁: 뼈가 있는 채로 튀겨도 좋지만, 먹기 편하게 뼈를 발라내면 더 깔끔해요.)

2. 전분 1컵에 물 1/2컵을 섞어 불린 후 윗물은 따라내고 가라앉은 전분 앙금에 달걀 흰자 1개, 식용유 1큰술을 넣고 섞어 튀김옷을 만들어요. (팁: 앙금을 사용하면 튀김옷이 더욱 바삭하고 쫄깃해져요.)

3. 손질한 돼지갈비에 소금, 후추로 밑간을 하고 튀김옷을 고루 입혀 170도로 예열된 기름에 넣어 바삭하게 두 번 튀겨주세요. (팁: 한 번 튀긴 후 식혔다가 다시 튀기면 더욱 바삭한 식감을 낼 수 있어요.)

4. 양파, 당근, 오이, 파인애플은 먹기 좋게 썰고, 목이버섯은 불려 준비해요. 냄비에 물, 설탕, 식초, 진간장, 굴소스를 넣고 끓여 탕수 소스를 만들어요. (팁: 소스에 파인애플 통조림 국물을 약간 넣으면 새콤달콤한 맛을 더할 수 있어요.)

5. 끓는 소스에 준비한 채소를 넣고 한소끔 끓이다가 전분물을 넣어 농도를 맞춰주세요. 튀긴 갈비 위에 소스를 듬뿍 끼얹어 바로 내면 완성이에요. (팁: 탕수 소스는 먹기 직전에 부어주어야 갈비의 바삭함이 유지돼요. 따로 내어 찍어 먹는 것도 좋아요.)