오늘의냉장고

1. 삼치는 비늘과 내장을 손질한 후 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 먹기 좋은 크기로 토막 내어 소금을 살짝 뿌려 15분 정도 밑간해두세요. (팁: 삼치 비린내가 걱정되면 청주나 맛술을 뿌려 밑간해도 좋아요.)

2. 무는 1cm 두께로 반달 썰기 하고, 양파는 채 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 무는 너무 얇으면 물러지고, 두꺼우면 익는 데 오래 걸려요.)

3. 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 생강술, 설탕, 물엿을 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 숙성시키면 맛이 더 깊어져요.)

4. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 양파를 올린 다음, 삼치를 올리고 양념장을 골고루 끼얹어 주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 삼치가 눌어붙는 것을 방지하고 시원한 맛을 더해줘요.)

5. 육수 또는 물을 붓고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 20분 정도 끓여요. (팁: 중간중간 국물을 끼얹어가며 조려야 간이 잘 배어요.)

6. 무가 투명해지고 삼치가 다 익으면 대파와 고추를 넣고 5분 정도 더 끓인 후 참기름을 살짝 두르면 완성이에요. (팁: 마지막에 참기름을 넣으면 풍미가 살아난답니다.)