오늘의냉장고

1. 배는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 깍둑썰기 해 주세요. 썬 배에 절임용 소금 1큰술을 뿌려 30분 정도 절인 후 물기를 빼주세요. (팁: 배를 절이는 동안 수분이 빠져나와 깍두기가 물러지지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있어요.)

2. 쪽파는 송송 썰고, 찹쌀풀은 물 1컵에 찹쌀가루 1큰술을 넣고 약불에서 저어가며 끓여 식혀주세요. (팁: 찹쌀풀은 김치의 발효를 돕고 양념이 잘 어우러지게 하는 역할을 해요. 너무 묽지 않게 끓이는 것이 중요해요.)

3. 넓은 볼에 고춧가루, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 양념용 소금, 식힌 찹쌀풀을 넣고 잘 섞어 양념을 만들어 주세요. (팁: 새우젓은 김치에 깊은 감칠맛을 더해주고, 고춧가루는 미리 양념에 섞어두면 색깔이 더 예쁘게 나와요.)

4. 물기를 뺀 배와 쪽파를 양념에 넣고 살살 버무려주세요. 통에 담아 실온에서 반나절 정도 숙성시킨 후 냉장 보관하여 드시면 돼요. (팁: 너무 세게 버무리면 배가 뭉개질 수 있으니 조심스럽게 버무려 주세요.)